liulixiao0804

蘿蔔生活:

“泡芙”

总觉得泡芙是一种温馨感十足的甜点

淳朴的外形,诚意十足的内在,一口塞,满口蹦出来的cream,大大的满足

冬天是一适合做泡芙的时节

 

PS:现在貌似除了出游就没有什么特别的东西可以拍了.....so只好拍自己的甜点了。SO....我要把甜点做的更好看才对的起我的相机,嘻嘻^ ^

浮生梦三千:

上次做君之的这款【蘑菇火腿心花边Pizza】是在5个月前,

今天再做,还是觉得花边好麻烦,

以后做Pizza应该会直接做普通边的了。

雨前羽街 5447:

飞利浦自动面条机HR2355实验报告第三章【墨鱼汁海鲜面】

那天咨询了下饭鲜生的主厨关于墨鱼汁面的料理方法,得到了非常棒的建议,早知道银河面就该这么做才是!妈哒!!


自制Pesto

罗勒叶,松子,橄榄油一起放到料理机里打成浆糊,放到冰箱里吃一面的时候拿出来伴着吃味道棒极啦!


墨鱼汁面

面粉1杯 机器自带两杯(约250g)

墨鱼汁 4g

水 机器自带两杯1刻度(约85ml)

按步骤放入面条机中,10分钟后就做出来啦


海鲜酱:

材料:

小墨鱼

鲜贝

做法:

1. 将小墨鱼须取出,放入小锅里煮开,加入白胡椒后放入料理机中打碎,用滤网将汤汁滤出备用

2. 蒜末,紫洋葱末用橄榄油,小火煸香,大约20分钟左右。当洋葱末焦糖化后把墨鱼汤倒入,开大火,放入小墨鱼肉和鲜贝,烧开收汁,白胡椒,盐调味

3. 将面煮好后淋上海鲜酱,撒些鲜薄荷叶,放上一点Pesto就可以吃啦

雨前羽街 5447:

高汤是所有料理中的基本元素,也是很重要的元素之一


用料:

羊骨头 400g

羊肉馅 100g

胡萝卜 1棵

洋葱 2棵

芹菜 1棵

青萝卜 2片

月桂叶 2片

丁香 3-4粒

茴香籽 半勺

姜粉 1少(2片)

黑白胡椒粉 少许

蛋清 1个


做法:

1.将骨头在活水下清理干净,不要残留血和脏东西,然后冷水下锅煮开,5分钟左右将水倒掉,然后重新加入热开水


2.洋葱,胡萝卜切块,芹菜切丁,和香料一起放到汤锅里跟骨头一起煮


3.大火烧开后转成小火,火小到汤锅表面的水只做微微震动状,或者有少许小泡泡出现,千万不能滚开,否则汤会变浑浊


4.这样大概煮8-14个小时,期间时不时的搅动一两次,注意添加水,煮好后将汤内的骨头蔬菜和香料取出,只留汤的部分,开盖冷却,必须开盖,如果盖上盖子的话汤会变酸掉


5.将胡萝卜,青萝卜,洋葱切末,和肉馅以及蛋清混合后放入冷却的汤内,然后大火烧开


6.这时你会发现慢慢的这些东西就开始浮上来了,由于滚开的水泡将锅内的杂质翻滚到水面,并且通过蛋清和肉馅的关系都保留到了汤的表面,慢慢的形成了一层糕体


7.煮大概10分钟左右等糕体变硬之后扔掉,只留下烫的部分,这个时候汤已经基本上是一个清汤的状态了


8.然后用纯棉的棉布,叠四层过滤


9.将过滤的汤继续冷却,或者放到冰箱里,等凉透之后把上面的浮油清理干净


10.将做好的高汤倒入冰格里放到冰箱的冷冻室内冻成冰块,每次用的时候取几块化掉就好了


Tips:

这是白汤的做法,如果做褐色的汤那么在煮之前首先要将骨头和蔬菜放入烤箱内200度烤半小时至1小时,确保骨头和蔬菜上色。


我这里用的是羊骨头,你也可以换成牛,猪,鸡鸭和鱼的,做法是一样的,香料和配菜可以根据自己的口味调节,记住不要放盐